Pentru a obtine 3.5 litri de bulion vom folosi urmatoarele :
- 3 kg de carne de pasare si maruntaie ( fara ficat ) , spalate si taiate bucati, sau ciocanele si varfuri de aripi, spalate
- 4.5 litri de apa
- 350 gr de ceapa, curatata si taiata sferturi
- 350 gr de morcovi, curatati si taiati rondele
- 1 capatana intreaga de usturoi
- 4 tije de telina, curatate si taiate rondele
- 1 fir de praz, curatat, taiat felii si spalat
- 1 legatura mica de leustean
- 1 crenguta de cimbru
- 2 foi de dafin
- 2 fire mari de maghiran sau sovarv ( oregano )
- 3 cuisoare intregi
- 20 de boabe de piper negru
- 2 bucati mari de coaja uscata de nucsoara
Bucatile de pui si maruntaiele se pun intr-o oala de supa dupa care adaugam apa, nu toata cantitatea, mai oprim 150 ml. Fierbem incet pana cand totul clocoteste, dupa care punem apa ramasa, facem focul mic si luam spuma. Se adauga apoi restul de ingrediente. Acoperim partial oala si lasam la fiert, la foc mic, 4 ore, timp in care se tot ia spuma.
Imediat dupa fierbere strecuram, punem totul la racit si punem la frigider.
Bulionul poate fi tinut pana la 3 zile in frigider sau poate fi congelat ca si cel de vita.