Bulionul este o zama foarte concentrata din carne sau legume, folosita ca baza in diferite retete culinare. Bulionul este o alternativa mult mai sanatoasa si mai gustoasa decat un cub cumparat de la super market.
Pentru 3.5 litri de bulion de vita avem nevoie :
- 3 kg de oase de vita cu maduva, taiate bucati
- 450 gr de ceapa intreaga
- 3 kg de carne – pulpa de vita taiata cuburi
- 5 litri de apa
- 4 morcovi mari, curatati si taiati rondele
- 6 tije de telina, curatate si taiate rondele
- 2 bucati de praz, curatate, spalate si taiate rondele
- 1 capatana intreaga de usturoi
- 1 crenguta de cimbru
- 2 foi de dafin
- 4 fire de patrunjel
- 20 de boabe de piper negru
- 6 boabe de ienibahar
Incingem cuptor la 220 de grade. Se pun bucatile de oase si cepele intr-o tava de friptura si se rumenesc in cuptor 1 ½ ora.
Se muta oasele si cepele intr-o oala de supa sau intr-o cratita mare apoi adaugam carnea de vita si 4.5 litri de apa pe care le lasam sa fiarba incet, pana dau in clocot. Adaugam apoi 150 ml de apa, facem focul mic si luam spuma.
Intre timp scoatem grasimea din tava de la cuptor si adaugam apa ramasa. Se fierbe aceasta compozitie pana da in clocot, amestecand bine, si se mai lasa pe foc inca 3 minute. Strecuram apoi printr-o sita in cratita sau oala de supa apoi adaugam toate celelalte ingrediente dupa care acoperim partial si fierbem la foc mic 5 ½ ore, luand spuma in permanenta. Fiertul la foc mic si indelungat este secretul bulionului nostru. In acest mod ingredientele isi vor amesteca toata savoarea in zeama noastra.
Dupa ce fierbe tot acest timp , printr-o strecuratoare acoperita cu o panza umeda, curata, strecuram bulionul intr-un vas mare si scoatem carnea, legumele si oasele. Se acopera vasul cu o panza curata si se lasa la racit 2 ore, apoi se pune la frigider peste noapte.
A doua zi o scoatem de la frigider si dam la o parte grasimea ce s-a solidificat pe suprafata bulionului. Se poate tine pana la 3 zile in frigider sau il putem pune in recipiente etanse si se poate baga la congelator.