Eu il prepar cu o zi inainte de obicei, pentru ca necesita ceva timp.
Trebuie sa stim mai intai ca bulionul este o zeama foarte concentrata din carne sau legume , folosita ca baza in diferite retete culinare. Daca doriti sa utilizati mai degraba un cub de supa, modificati cantitatile condimentelor din reteta dupa gust, deoarece , in general,cuburile de supa contin mai multa sare.
Pentru 3.5 litri de bulion de vita avem nevoie de :
- 3 kg de oase cu maduva taiate bucati
- 450 gr ceapa intreaga
- 3 kg de carne – pulpa de vita taiata cuburi
- 5 litri de apa
- 4 morcovi mari, curatati si taiati rondele
- 6 tije de telina, curatate si taiate rondele
- 2 bucati de praz , curatate, spalate si taiate rondele
- 1 capatana intreaga de usturoi
- 1 crenguta de cimbru
- 2 foi de dafin
- 4 fire de patrunjel
- 20 de boabe de piper negru
- 6 boabe de enibahar
Se incinge in prealabil cuptorul la 220 grade C. se pun bucatile de oase si cepele intr-o tava de friptura si se rumenesc 1 ½ jumate.\
Se muta oasele si cepele intr-o oala de supa sau intr-o cratita mare, se adauga carnea de vita si 4.5 litri de apa si se lasa sa fiarba incet, pana dau in clocot. Se adauga inca 150 ml de apa, se face focul mic si se ia spuma.
Pentru ca bulionul sa iasa concentrat, pentru ca asa este baza pentru mancare, o sa luam grasimea din tava de friptura si o adaugam peste apa ramasa. Fierbem aceasta compozitie pana da in clocot, amestecand bine si o mai lasam pe foc aproximativ 3 minute. Dupa ce se ia de pe foc se strecoara intr-o oala de supa si se adauga restul ingredientelor , se acopera partioala si se fierbe la foc mic 5 ore si jumatate timp in care se tot ia spuma.
Cand este gata se strecoara printr-o sita acoperita cu o panza umeda, curata, apoi se scot oasele , legumele si carnea. Se acopera vasul cu o panza curata apoi se lasa la racit cam 2 ore apoi se pune la frigider peste noapte.
Se scoate grasimea solidificata de pe suprafata bulionului si se poate tine pana la 3 zile in frigider sau poate fi pus in vase etanse carora li se pun etichete si se pun la congelator.