Azi vom experimenta un preparat cu adevarat indraznet.
Prepararea lui dureaza doar 30 de minute iar timpul de gatire este de 2 ore si 30 de minute.
Iata de ce avem nevoie pentru 6 portii :
- 2 linguri de ulei de masline
- 1.5 kg de muschi de vita, scurs
- 1 ceapa mare, curatata si tocata
- 250 ml de bulion de vita
- ½ de lingurita rasa de scortisoara macinata
- 1 foaie de dafin
- 2 fasii subtiri de coaja de portocala
- 1 kg de cartofi dulci, curatati si taiati cuburi
- 100 gr din fiecare : prune si caise uscate
- 60 gr de stafide mari
- ½ lingurita rasa de sare
- piper negru macinat
- foi de dafin pentru ornat
O portie contine :
Calorii 516
Proteine 46 gr
Total grasimi 20 gr ( grasimi saturate 3.5 gr)
Carbohidrati 40 gr ( zahar adaugat 0)
Fibre 2.4 gr
Sodiu 333 mg
Inainte de toate haideti sa vedem cum se prepara borsul de vita. Eu il prepar cu o zi inainte de obicei, pentru ca necesita ceva timp.
Trebuie sa stim mai intai ca bulionul este o zeama foarte concentrata din carne sau legume , folosita ca baza in diferite retete culinare. Daca doriti sa utilizati mai degraba un cub de supa, modificati cantitatile condimentelor din reteta dupa gust, deoarece , in general,cuburile de supa contin mai multa sare.
Pentru 3.5 litri de bulion de vita avem nevoie de :
- 3 kg de oase cu maduva taiate bucati
- 450 gr ceapa intreaga
- 3 kg de carne – pulpa de vita taiata cuburi
- 5 litri de apa
- 4 morcovi mari, curatati si taiati rondele
- 6 tije de telina, curatate si taiate rondele
- 2 bucati de praz , curatate, spalate si taiate rondele
- 1 capatana intreaga de usturoi
- 1 crenguta de cimbru
- 2 foi de dafin
- 4 fire de patrunjel
- 20 de boabe de piper negru
- 6 boabe de enibahar
Se incinge in prealabil cuptorul la 220 grade C. se pun bucatile de oase si cepele intr-o tava de friptura si se rumenesc 1 ½ jumate.
Se muta oasele si cepele intr-o oala de supa sau intr-o cratita mare, se adauga carnea de vita si 4.5 litri de apa si se lasa sa fiarba incet, pana dau in clocot. Se adauga inca 150 ml de apa, se face focul mic si se ia spuma.
Pentru ca bulionul sa iasa concentrat, pentru ca asa este baza pentru mancare, o sa luam grasimea din tava de friptura si o adaugam peste apa ramasa. Fierbem aceasta compozitie pana da in clocot, amestecand bine si o mai lasam pe foc aproximativ 3 minute. Dupa ce se ia de pe foc se strecoara intr-o oala de supa si se adauga restul ingredientelor , se acopera partioala si se fierbe la foc mic 5 ore si jumatate timp in care se tot ia spuma.
Cand este gata se strecoara printr-o sita acoperita cu o panza umeda, curata, apoi se scot oasele , legumele si carnea. Se acopera vasul cu o panza curata apoi se lasa la racit cam 2 ore apoi se pune la frigider peste noapte.
Se scoate grasimea solidificata de pe suprafata bulionului si se poate tine pana la 3 zile in frigider sau poate fi pus in vase etanse carora li se pun etichete si se pun la congelator.
Acum sa revenim la reteta noastra, friptura cu fructe.
Muschiul fraged inconjurat de cartofi dulci si fructe uscate reprezinta o alternativa excelanta la o masa traditionala englezeasca cu friptura de vita si budinca Yorkshire.
Primul pas este sa incalzim cuptorul in prealabil la 190 de grade. Incalzim uleiul intr-o cratita mare, rezistenta la foc si se rumeneste carnea de vita pe toate partile cam 10 minute, dupa care scoatem carnea pe o farfurie si o lasam deoparte.
Se scoate grasimea depusa din cratita inafara de 2 linguri. Adaugam ceapa si o prajim circa 5 minute la foc moderat sau pana se inmoaie. Se adauga bulionul de vita, racaind bucatelele prinse pe fundul cratitei.
Punem carnea inapoi in cratita si adaugam scoartisoara ,foaia de dafin si coaja de portocala. Eu o folosesc pe cea de Ceylon pentru ca are un gust mai dulce si o textura mai catifelata. Pe langa faptul ca imbunatateste digestia si este un puternic antioxidant, ea va accentua gustul fructelor din preparatul nostru.
Ducem apoi incet la fierbere toata compozitia, apoi se acopera si se baga la cuptor. Trebuie sa stea in centrul cuptorului pentru a avea caldura uniform cam 1 ora jumate, intorcandu-se carnea la fiecare jumatate de ora.
Dupa toate aceste proceduri adaugam cartofii dulci , prunele, caisele si stafidele, sarea si putin piper. Se acopera din nou si se mai coace 45 de minute sau pana cand sunt gata toate ingredientele.
Cand totul este gata si se scoate din cuptor scoatem excesul de grasime din sos. Carnea se taie felii si se serveste pe un platou incalzit, inconjurat de cartofii dulci si fructe. Se toarna sosul peste carne si se orneaza cu foi proaspete de dafin.
Acest preparat se poate servi cu un vin rosu sec sau demisec usor sau mediu, cu un nivel de acid mai crescut, Merlot sau Cabernet.
Toate acestea fiind spuse va doresc spor la gatit si pofta buna!
