Se pare ca aceasta reteta se leaga intr-un fel sau altul de influenta familie a contelui Stroganov ( Stroganoff ) din Sankt Petersburg si anume ca reteta ar fi fost inventata de bucatarul acestei familii pe care il angajasera pentru a-si impresiona si delecta invitatii.
O alta versiune a povestii spune ca reteta exista deja in bucataria ruseasca dar a a fost rafinata si adusa la nivelul ceritelor aristocratiei europene.
In reteta noastra de azi a muschiului Stroganoff rusesc clasic, se servesc fasii de muschi si mazare verde in sos cu smantana, pe un strat de paste.
Vom pregati azi 4 portii. Prepararea va dura 20 de minute iar gatirea propriu zisa 30 de minute.
Pentru azi avem nevoie de :
- 3 linguri le ulei de masline
- 700 gr de muschi de vita, curatat de grasime si taiat fasii subtiri
- ½ lingurita rasa de sare
- piper negru proaspat macinat
- 1 ceapa mare , curata si tocata
- 250 gr de ciuperci, sterse si taiate feliute
- 250 gr de tagliatele
- 2 linguri rase de faine
- 300 ml bulion de vita ( pe care l-am prezentat in alte retete)
- 250 gr mazare congelata
- 150 ml smantana sau iaurt natural
- 2 linguri rase de mustar
- 30 gr unt topit
- 1 lingurita rasa de seminte de mac
- ramurele proaspete de cimbru sau rozmarin si ciuperci taiate felii, prajite putin, pentru ornat
O portie contine :
Calorii 821
Proteine 61 gr
Total grasimi 42 gr ( grasimi saturate 17 gr )
Carbohidrati 58 gr ( zahar adaugat 0 )
Fibre 9.1 gr
Sodiu 422 gr
Intr-o tigaie mare punem 2 linguri de ulei. Dupa ce se incinge adaugam carnea, sarea si piperul si se rumenesc 2-3 minute, amestecand pentru a se rumeni pe ambele parti. Dupa ce sunt gata scoatem fasiile de carne pe o farfurie.
Restul de ulei se incinge in tigaie 1 minut, apoi se adauga ceapa , la foc moderat, amestecand. Se adauga si ciupercile si se mai prajesc aproximativ 5 minute, amestecand regulat. Intre timp se pun si tagliatelele la fiert.
Facem focul mic la compozitia din tigaie si adaugam faina amestecand pentru a se incorpora cam 3 minute. Se mareste focul la moderat apoi turnam treptat bulionul de vita. Se da in clocot, amestecand constant, apoi se face focul mic si amestecam constant pana se ingroasa sosul.
In urmatoarea etapa punem din nou fasiile de carne in tigaie , peste care adaugam mazarea congelata. Le tinem pe foc fara capac 5 minute, amestecand din cand in cand. Se pastreaza 2 linguri de smantana , apoi restul se toarna impreuna cu mustarul in amestecul de carne. Lasam tot acest amestec sa fiarba la foc mic, amestecand in continuu, 1-2 minute, dupa care oprim focul.
Scurgem pastele cu grija, apoi le amestecam cu untul topit si semintele de mac dupa care le asezam pe un platou incalzit. Muschiul Stroganoff se aseaza in centru platoului, se orneaza cu smantana pastrata, ierburile si ciupercile si se serveste.
Pofta buna !