Cus – cusul este o un aliment de baza in bucataria nord africana, intalnit mai ales in Tunisia, Maroc si Libia si intr-o oarecare masura si in Orientul Mijlociu si Sicilia. Cus –cusul este facut din gris obtinut din faina de grau dur si se pregateste la abur. El poate fi servit alaturi de o tocana din carne sau legume.
In reteta noastra de azi, pentru 4 portii vom avea nevoie :
- 1 lingura de ulei de masline
- 700 gr de carne slaba, curatata de grasime si taiata cuburi
- 600 ml de bulion de vita
- 1 ½ lingurite rase de scortisoara macinata
- ½ lingurita rasa de sare
- Piper negru proaspat macinat
- 250 gr de cus cus
- 4 linguri de apa rece
- 250 gr de arpagic sau hasma ( ceapa frantuzeasca ) , curatate
- 350 gr de dovleac, curatat de coaja, fara seminte si taiat cubulete
- 3 linguri de otet balsamic sau otet din vin alb
- 1 lingura de miere
- 250 gr de prune uscate, taiate in jumatati
- 250 gr de naut fiert, scurs
O portie contine :
Calorii 746
Proteine 63 gr
Total grasimi 24 gr ( grasimi saturate 8.4 gr )
Carbohidrati 74 gr ( zahar adaugat 5 gr )
Fibre 11 gr
Sodiu 283 gr
Cus cusul si nautul reprezinta baza aceste tocane consistente, iar scortisoara, prunele si mierea sunt un adaos exotic.
Intr-o cratita foarte mare punem uleiul la incins. Cratita trebuie suficient de larga si de adanca incat sa intre in ea o sita mare de metal. Rumenim carnea timp de 5-8 minute. Se adauga bulionul de vita si asezonam cu scortisoara, sarea si putin piper. Cand da in clocot se face focul mic, se acopera si mai fierbem inca 1 ora.
Intre timp punem cus cusul intr-un castron si se stropeste cu apa rece. Se lasa sa stea 10 minute.
Un mod rapid de curatare a arpagicului si a hasmei este de a le tine in apa fiarta 1 minut ; dupa ce se racesc , cojile se scot usor.
Luam hasma, dovleacul, otetul si mierea si le punem peste carne. Se dau din nou in clocot, apoi se face focul mic.
Cus cusul se pune intr-o sita mare, fina, de metal si se aseaza deasupra cratitei cu carne. Sita si cratita se acopera si se fierb la foc mic 30 de minute sau pana se fac carnea si legumele.
Adaugam apoi prunele si nautul in tocana, acoperim si le fierbem 5 minute. Intre timp se afaneaza cus cusul cu o furculita si se aseaza pe un platou incalzit. Asezam carnea deasupra impreuna cu legumele si este gata de servit.
Acest preparat cu iz oriental ne va incanta simturile si ne va face cina in familie un moment de neuitat.
Va doresc spor la gatit si la savurat !
Pofta buna !
